きびなご 天ぷら。 キビナゴの旬の時期・季節はいつ?産地やどんな魚か、食べ方のおすすめも

キビナゴ

きびなご 天ぷら

キビナゴという魚 キビナゴとはニシン科キビナゴ属にカテゴリー分けされる魚の一種です。 海水魚であるキビナゴは体表に少し青みのある帯のような模様が入っています。 体長は約10cm程度のかなり小ぶりで細い魚でもあり、日本では関東や山陰沖以前南辺りの温かい海水を好んで生息しています。 小さいながらも食用として活用されており、場合によっては釣り餌としての役目もあります。 ちなみにキビナゴは英語でBanded blue spratと言い、漢字にすると「吉備奈子」や「黍魚子」、「黍女子」などと書きます。 しかし、この漢字になったはっきりとした由来は分かっていません。 キビナゴの味 小魚であるキビナゴは味が最も気になるところでしょう。 キビナゴの味は小さいながらも中身にしっかり旨みが詰まっている点が魅力です。 魚特有の クセもなく、淡白で甘みがあり、それでいて脂肪がないキビナゴはさっぱりした料理でもこってりした料理でもマッチします。 キビナゴとイカナゴの違い キビナゴと姿が似たイカナゴという魚も存在します。 どちらも同じ体長にさほど変わりはなく、キビナゴが10cmほどであれば、 イカナゴは20cm程度。 体表も色がはっきりと区別できるほど差があります。 キビナゴは体表に光る青色のラインが直線に伸びていますが、イカナゴはキビナゴのように目立った特徴はありません。 全体的に白っぽいのがイカナゴを見分けるときの目安ですが、実は味や流通している姿にも違いがあります。 イカナゴは鮮魚として流通することは滅多になく、くぎ煮やしらす干しとしての加工品として販売されることが多いです。 イカナゴはどちらかと言うと加工品としての販売方法の方に需要があるため、魚の素材としての味わいはあまり良くありません。 一方でキビナゴはイワシの一種でもあるため、傷むのは早いですが、水揚げされる地元では非常に人気の高い魚です。 撒き餌としての使い道もありますが、食用として様々な活用法があるため、イカナゴが影の存在であればキビナゴは表の存在と言えるでしょう。 しかし、傷むのが非常に早いため、新鮮な状態のキビナゴが店頭に顔を出すことはほぼありません。 漁獲量は多い方ですが、水揚げされた地元で消費されることが多いそうです。 そのため、小魚という枠組みでは同じでも消費のされ方に全くと言って良いほど違いがあります。 キビナゴの旬と価格 キビナゴの旬と言われる時期は、年の中で2回あり、1回目の旬は12月~5月です。 この時期のキビナゴは寒さの厳しい海で耐えているため、身が引き締まって上品な脂が乗っています。 また、2回目の旬とされる5月~6月の時期はキビナゴが産卵期を迎えるため、子を腹に持った状態になり、1回目の旬の個体とはまた違った味わいや食感が楽しめます。 お腹にたっぷりと抱えた白子や卵は好きな人には2回目の旬が一番良いと言う人もいるようです。 そしてキビナゴの価格ですが、釣り餌目的のものは非常に安価です。 200~300円で購入できるものが多いですが、食用のキビナゴもネット通販などで生の状態のものが3000円~程度で販売されています。 冷凍物になれば価格も600円前後になるため、価格についてはピンキリといったところでしょうか。 しかし、 食用と釣り餌のキビナゴを間違えないように選びましょう。 キビナゴのおいしい食べ方 キビナゴの情報が分かったところで次は実際においしく食べられるキビナゴの食べ方について見ていきましょう。 小ぶりの姿をしているキビナゴですが、実は魚料理初心者でも簡単に調理することができますので、お好みの料理に変えていきやすい魚でもあるのです。 刺身 とにかく足が早いと言われるキビナゴ。 痛みやすい故に鮮度の良さが重要な刺身にできるかといった疑問が湧きますが、そんな刺身でさっぱり食べたい方向けにネット販売されているため、鮮魚としてスーパーでは滅多に見かけないキビナゴでも刺身にして楽しむことが可能です。 また、キビナゴを 刺身にする際は何と包丁などは使わず、手でさばくのが主流なようです。 身も皮も人の指が簡単に入ってしまうほど柔らかいため、直に触りながら丁寧に刺身にするための準備ができます。 そんなキビナゴの刺身は特徴である青いラインが食欲をそそる見た目になっています。 キラキラと一際輝くキビナゴの刺身はわさび醤油や酢醤油で食べるのが素材の味をそのままに、おいしく食べることができます。 天ぷら キビナゴを天ぷらにする場合、他の魚のように内臓などを取り出さなくてもそのまま天ぷら粉につければ揚げることが可能です。 サクサクッとした食感はキビナゴのおいしさをフルに感じさせてくれる一品です。 フライ 天ぷらと同様、フライにしてもキビナゴはおいしいでしょう。 小麦粉、パン粉、卵の順に絡めた一般的なフライの下準備でもその中に旨みを凝縮させています。 天ぷらはサクサクとした軽い食感が楽しめますが、フライはそれよりももう少し重い食べごたえのあるキビナゴに変身しますよ。 フライはそのまま食べても良いですし、味に変化をつけるためにソースやタルタルソースなどお好みのものを使ってみましょう。 小さくてもキビナゴには旨みぎっしり! 体長は小さいながらも実は旨みをぎっしり抱えているキビナゴ。 頭から尾までまるごと食べることができる魚でもありますから、面倒な調理など一切いらないのも魅力的です。 価格も比較的安価のため、非常に手に入りやすいとも言えます。 そんなキビナゴは特に天ぷらやフライでガッツリ食べるのがおすすめですから、上手に料理してみて味わいを堪能してみましょう!.

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キビナゴの旬と食べ方。イカナゴとの違いも。

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名称 [ ] 日本における地方名として ハマイワシ、 ハマゴ、 ハマゴイ()、 キミナゴ()、 キビナ、 カナギ()、 スルン( )、 スリ( )、 スルル()などがある。 では「日本銀帶鯡」。 特徴 [ ] 成魚は全長10cmほど。 体は前後に細長い円筒形で、頭部が小さく口先は前方に尖る。 体側に幅広いの縦帯があり、その背中側に濃い色の細い縦帯が隣接する。 は円鱗で、1縦列の鱗は39-44枚だが剥がれ易く、漁獲後にはほとんど脱落してしまう。 海中にいるときは背中側が淡青色、腹側が白色だが、が剥がれた状態では体側の銀帯と露出した半透明の身が目につくようになる。 ニシン科の分類上ではキビナゴ亜科が設定されているが、に近縁のウルメイワシ亜科とする見解もある。 学名の種小名" gracilis"は「薄い」「細い」などの意味があり、細長い体型に由来する。 生態 [ ] 中部から・・北岸、西は東岸まで、インド洋と西太平洋の熱帯・亜熱帯域に広く分布する。 外洋に面した水のきれいな沿岸域を好み、大きなを作ってしにもよく接近する。 主に動物を捕食する。 一方、は、、、などの大型肉食魚や、などの類がいる。 熱帯域ではほぼ周年産卵するが、亜熱帯海域では春から秋にかけての産卵期があり、たとえば西日本近海での産卵期は4-11月となる。 産卵期には成魚が大群を作って沿岸の産卵場に押し寄せる。 繁殖集団は潮の流れの速い海域に集まり、海底を泳ぎ回りながら産卵を行う。 ニシン目魚類は海中に浮遊する分離浮性卵を産卵するものが多いが、キビナゴは浅海の砂底に粘着性の沈性卵を産みつける。 受精卵は砂粒に混じった状態でが進み、一週間ほどで孵化する。 寿命は半年-1年ほどとみられる。 西日本では夏-秋生まれのものが翌年の春に産卵、孵化した子供がその年の秋に産卵し、寿命を終えると考えられている。 利用 [ ] 分布域に入る西日本では、沿岸各地でなどで漁獲される。 特に、、といったに面した地域でまとまった漁獲がある。 ただし小魚で傷みが早いこともあり、漁獲地以外に流通することは少ない。 、、塩ゆで、、、、などで食べられる。 また出汁用のにも加工される。 調理法次第では骨ごと食べられ、体のわりには可食部も多い。 生の身は半透明で、小骨が多いが脂肪が少なく甘みがある。 キビナゴの刺身は包丁などを使わず、とを使った手開きで頭・背骨・内臓を取り除き、いわゆる「開き」の状態で皿に盛り付けられる。 食べる際は醤油やで臭みを消す。 酢味噌で食べるものは鹿児島県ののひとつとして有名である。 また、一晩ほど醤油漬けにして、にすることもある。 では醤油炊きや炊きといった煮つけ料理にする。 鹿児島県のでは小さいものが多いので、煮干しとしてよく利用されるほか、丸ごと塩漬けにした「スルンガラシュ」にも加工される。 長崎県のでは、「炒り焼き」 いりやき と称する風のでも食べられる。 食用以外にも、類や類など大型肉食魚のとして利用される。 参考画像 [ ]• は列挙するだけでなく、などを用いてしてください。 記事のにご協力をお願いいたします。 ( 2018年12月)• 櫻井真『美味しい魚の不思議な生態』 News Letter No. 17(2007年9月18日発行) ISSN 1346-7220• 岡村収監修(ニシン目執筆者 : 佐藤陽一)山渓カラー名鑑『日本の海水魚』• 藍澤正宏ほか『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』講談社• 監修 『野外観察図鑑4 魚』改訂版 旺文社• 内田亨監修『学生版 日本動物図鑑』北隆館 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 外部リンク [ ]• [ ](農林水産研究情報総合案内)•

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サクッと一品♪きびなごの天ぷら レシピ・作り方 by どらこ。|楽天レシピ

きびなご 天ぷら

幼児食前期の2歳食事メニューのポイント 毎日毎日 「今日の食事メニューどうしよう?」と悩む日々を送っているやんた 2歳)の母ちゃちゃです。 やんた 2歳)が華奢・偏食ボーイなので、料理が得意でもないけど、なんとか食べてくれたらいいなと格闘している食事メニュー記録です。 うちの食事メニューは平凡なメニューです。 たまーにキャラプレート。 マンネリ防止・食材が偏ってないかなどもチェックできたらいいな。 1歳半~2歳までは「幼児食前期」に当たる 「幼児食」とは、離乳食完了期の前後から就学時くらいまでの1歳半~5歳までの子供向けの食べやすい・薄味の調理法で作られた食事の事。 かといって、1歳半と5歳は同じ幼児食でも差があります。 2歳の献立をまとめてみようと思い、手持ちの幼児食のレシピ本数冊を開いてみると、目からウロコな発見がいくつかありました。 1歳半~2歳は離乳食は卒業し、 幼児食前期の期間になるようです。 あんまり聞いたことがないですよね?幼児食前期!離乳食だったらゴックン期やらカミカミ期やらたくさんありますが、幼児食になってからは、ほとんど大人と変わらなくてもいいのではないかと離乳食の時と比べ、おおざっぱになっているのかも。 というか、私が完全にそうでした…。 幼児食前期を気にかけてみるとなんでお肉食べないの? 泣 の答えも出てきそうです…!幼児食をなめていましたね 泣。 第2乳臼歯が生えないうちは上手に食べ物をすりつぶせない! 1歳半頃に第1乳臼歯が生え始め、2歳ごろ4本生えそろい歯は全部で16本になる。 そして、2歳半ごろにやっと 第2乳臼歯が生え始める。 生えそろうのは3歳ごろ。 それまではまだ繊維のある食材は、奥歯ですりつぶして食べることができないので、まだまだ離乳食期のように 歯ぐきでかめる固さの食べ物を用意したほうが良いみたいです。 これ、知りませんでした>< だから、食べられそうなのに、べーしたりしていたんだね。 無勉強な母で申し訳ない…。 2歳8か月になり、やっと第2乳臼歯が生えそろってきました! そして2歳9か月になり、完全に生えそろってきたのか、今まであまり食べなかったもの、生野菜・コーンなど繊維がたくさんあるものももりもり食べてくれるようになりました。 幼児食前期(1歳半から2歳)で気をつけるポイント 穀物 おとなより水分を含ませて柔らかめに。 乳・乳製品 目安1日400g。 キャンディチーズは小さく切る。 たまご 生卵は少量から。 魚類 フライパンで焼くと固くならない。 骨注意。 いか・たこ・かまぼこはまだ早い。 肉 薄切りは包丁の背で叩いて繊維を断つ。 かたまり肉はまだ早い。 大豆・豆 豆は皮まで柔らかく煮る。 納豆は刻む。 野菜 葉物はまだ食べにくい。 こんにゃく・きのこは まだ早い。 くだもの りんごはすりおろす。 新鮮なもの。 一日使用目安10g 調味料 みりん・料理酒・ワインはアルコールを飛ばす。 こしょう・とうがらしはまだ早い。 今までの2歳食事メニューにツッコミを入れながらまとめてみた。 幼児食前期をやっと意識したばかり…。 すでに数カ月経っていますが、まだまだ半年以上幼児食前期期間があるので、反省&ツッコミしながらまとめて、今日からの献立に活かしたいと思います。 【12月~1月】2歳0ヶ月の食事メニューまとめ 【12月】やんた2歳バースデー!山手線電車の誕生日プレート えびふらい・ビーフシチュー・ うずらの卵 ケーキはフルーツタルトでした。 シーチキン、コーンの軍艦巻き 【12月】2歳0ヶ月4日目食事メニュー「ハンバーグ」「鮭のバター風味」 昼ご飯 主食 ご飯 主菜 ハンバーグ半分 薄めたもの) 副菜 むきえび・トマトと白菜 晩ご飯 主食 ふりかけごはん 主菜 鮭とほうれん草のバター風味 副菜1 フライドポテト 副菜2 トマトとわかめ 【12月】2歳0ヶ月5日目のクリスマスディナー で クリスマスディナー。 やんたが食べられるように 茹でなおすなどするべきだった。 回復してきたのでぬるめのそばに。 2歳6カ月4日目の食事メニュー「麻婆豆腐」 主食 白ご飯 主菜 麻婆豆腐 汁物 かきたま汁 2歳6カ月5日目の食事メニュー「ささみのから揚げ」 主食 おかかご飯 主菜 ささみのから揚げ 副菜 いわしと豆腐と3種野菜の 冷凍スティック 副菜2 しらす、 ブロッコリー、にんじんのサラダ 2歳6ヶ月6日目の食事メニュー「さんまの炊き込みご飯」 主菜食? 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