山芋レシピ。 簡単!とろろ焼きのレシピ・作り方【山芋と青ネギでトロもち食感!】

【みんなが作ってる】 山芋のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが335万品

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がおいしい! 冬瓜スープさん 07:33• がおいしい! ゲストさん 07:12• がおいしい! ゲストさん 06:39• がおいしい! ゲストさん 06:32• がおいしい! ゲストさん 06:19• がおいしい! ゲストさん 06:11• がおいしい! ゲストさん 06:06• がおいしい! ゲストさん 06:02• がおいしい! ゲストさん 05:32• がおいしい! ゲストさん 03:58• がおいしい! ゲストさん 02:59• がおいしい! ゲストさん 02:59• がおいしい! ゲストさん 02:59• がおいしい! ゲストさん 02:34• がおいしい! ゲストさん 02:22.

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超簡単!福岡居酒屋の人気メニュー「山芋鉄板」を自宅でも【レシピ付き】

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とろろ汁に向くのは「いちょういも」 山芋にはさまざまな種類があり、粘りの強さも異なります。 だし汁でのばしてご飯にかける「とろろ汁」にするなら、粘り気の強い「いちょういも」がおすすめ(写真手前2つ)。 いちょうの葉のような末広がりの形をしていて、手に持ってすりおろしやすいのが特徴です。 関東では「やまといも」と呼ばれています。 山芋の仲間で最も多く出回っている「長芋」は、粘り気は少なめ(写真奥)。 水分が多く食感もさらっとしているので、だし汁でのばす必要がなく、あえものなどに使うと良いでしょう。 反対に、丸い塊状の「つくね芋」や細長い「自然薯」は、粘り気がかなり強いので、いちょういも以上にだし汁でよくのばす必要があります。 すり鉢を使うと口当たりの良いとろろに! とろろ作りに適している道具は、すり鉢です(写真左)。 内側にある細い溝を利用してすりおろすので、きめ細かくなめらかな食感になります。 すり鉢がない場合は、右のような目の細かいセラミック製のおろし器を使いましょう。 究極のまろやかさ!基本のとろろ汁の作り方 山芋は空気に触れるとすぐに変色してしまいます。 変色を防ぐには、酢水であく抜きをすることが多いのですが、水につけるとぬめりが出てすりおろしにくくなるので、とろろにする場合はおすすめしません。 使う直前に皮をむき、手早く調理しましょう。 山芋のひげ根をハサミで切り落とします。 包丁で切り落とす、あるいはガスコンロの直火で焼いて取り除く方法もあります(火の扱いには十分注意し、やけどに気をつけましょう)。 使う分だけピーラーで皮をむきます。 皮の入り込んだデコボコの部分は切り落としましょう。 手で持つ部分の皮を残しておくと、滑らずにうまくおろせます。 材料 水:4カップ 昆布(16㎝角):1枚 削りがつお:20~30g 「ベースとなるだし」の取り方 1. 昆布はふきんでサッと拭き、ハサミでところどころに切り込みを入れる。 ボウルに水と昆布を入れ、10~15分置く。 鍋に移して中火で熱し、気泡が出てきたら昆布を取り出す。 沸騰したら削りがつおを入れ、湯につかるように軽く押し、ひと煮立ちしたら火を止める。 そのまま5~6分置く。 あくが出ている場合は取り除く。 削りがつおが少し沈んできたら、こす。 だし汁、味噌汁の量は目安です。 山芋の種類によって加減してください。 シャリっとした食感がアクセント!時短とろろは洋風料理にもアレンジOK 水分が多く、粘りが弱めでさらっとした長芋は、すり鉢やおろし器を使わずに、簡単に「時短とろろ」を作ることができます。 今回は、2通りの作り方をご紹介します。 フードプロセッサーを使う 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な厚さに切ります。 フードプロセッサーに入れて撹拌すればできあがり。 撹拌を少なめにして、シャリっとした食感を残しても良いでしょう。 袋に入れてめん棒でたたく 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な大きさのまま厚手のポリ袋に入れます。 空気を抜いて袋の口をねじって持ち、めん棒で全体を均一にたたきます(ふきんに包んでたたいても良い)。 粗い粒が残るくらいになったらできあがり。 カリカリ梅(刻んだ梅干しでも可)を混ぜて和風のあえものに。 生ハム、クレソン、粒マスタードを組み合わせて、洋風サラダに仕上げるのもおすすめです。

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山芋を使った人気レシピ【調理法:揚げる編】おすすめ10選

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とろろ汁に向くのは「いちょういも」 山芋にはさまざまな種類があり、粘りの強さも異なります。 だし汁でのばしてご飯にかける「とろろ汁」にするなら、粘り気の強い「いちょういも」がおすすめ(写真手前2つ)。 いちょうの葉のような末広がりの形をしていて、手に持ってすりおろしやすいのが特徴です。 関東では「やまといも」と呼ばれています。 山芋の仲間で最も多く出回っている「長芋」は、粘り気は少なめ(写真奥)。 水分が多く食感もさらっとしているので、だし汁でのばす必要がなく、あえものなどに使うと良いでしょう。 反対に、丸い塊状の「つくね芋」や細長い「自然薯」は、粘り気がかなり強いので、いちょういも以上にだし汁でよくのばす必要があります。 すり鉢を使うと口当たりの良いとろろに! とろろ作りに適している道具は、すり鉢です(写真左)。 内側にある細い溝を利用してすりおろすので、きめ細かくなめらかな食感になります。 すり鉢がない場合は、右のような目の細かいセラミック製のおろし器を使いましょう。 究極のまろやかさ!基本のとろろ汁の作り方 山芋は空気に触れるとすぐに変色してしまいます。 変色を防ぐには、酢水であく抜きをすることが多いのですが、水につけるとぬめりが出てすりおろしにくくなるので、とろろにする場合はおすすめしません。 使う直前に皮をむき、手早く調理しましょう。 山芋のひげ根をハサミで切り落とします。 包丁で切り落とす、あるいはガスコンロの直火で焼いて取り除く方法もあります(火の扱いには十分注意し、やけどに気をつけましょう)。 使う分だけピーラーで皮をむきます。 皮の入り込んだデコボコの部分は切り落としましょう。 手で持つ部分の皮を残しておくと、滑らずにうまくおろせます。 材料 水:4カップ 昆布(16㎝角):1枚 削りがつお:20~30g 「ベースとなるだし」の取り方 1. 昆布はふきんでサッと拭き、ハサミでところどころに切り込みを入れる。 ボウルに水と昆布を入れ、10~15分置く。 鍋に移して中火で熱し、気泡が出てきたら昆布を取り出す。 沸騰したら削りがつおを入れ、湯につかるように軽く押し、ひと煮立ちしたら火を止める。 そのまま5~6分置く。 あくが出ている場合は取り除く。 削りがつおが少し沈んできたら、こす。 だし汁、味噌汁の量は目安です。 山芋の種類によって加減してください。 シャリっとした食感がアクセント!時短とろろは洋風料理にもアレンジOK 水分が多く、粘りが弱めでさらっとした長芋は、すり鉢やおろし器を使わずに、簡単に「時短とろろ」を作ることができます。 今回は、2通りの作り方をご紹介します。 フードプロセッサーを使う 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な厚さに切ります。 フードプロセッサーに入れて撹拌すればできあがり。 撹拌を少なめにして、シャリっとした食感を残しても良いでしょう。 袋に入れてめん棒でたたく 長芋はひげ根を取って皮をむき、適当な大きさのまま厚手のポリ袋に入れます。 空気を抜いて袋の口をねじって持ち、めん棒で全体を均一にたたきます(ふきんに包んでたたいても良い)。 粗い粒が残るくらいになったらできあがり。 カリカリ梅(刻んだ梅干しでも可)を混ぜて和風のあえものに。 生ハム、クレソン、粒マスタードを組み合わせて、洋風サラダに仕上げるのもおすすめです。

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