蛇腹きゅうり コツ。 包丁の使い方・素材の切り方【調理の基本】 [毎日のお助けレシピ] All About

蛇腹きゅうりの生姜漬け

蛇腹きゅうり コツ

切れ目は1~2mm程度に細く入れましょう。 太すぎると、伸ばしたときに切れてしまいます。 割り箸を手前に置いて切れば、切り離す心配がないです。 切り込みが深すぎると切りくずがたくさん出たり、蛇腹が途中で切れてしまいます。 きゅうりの太さにもよりますが、手前に割り箸を重ねて置いて切れば簡単にできます。 割りばしの本数で高さを調節して下さい。 表と裏を同様に切り進めることが出来ていれば、きゅうりの真ん中(中心部)で互い違いに切り込みが重なり合うので、蛇腹が切れることなく伸び縮みするはずです。 また、切り込みの 角度(斜めの角度)が浅いほうがあまり伸びず食感が残り、逆に切り込みの 角度が深ければよく伸びて食感が少なくなります。 お好みで切り込みの角度を調節して下さい。 添え物に(漬物) 添え物とする場合の、基本の塩漬けのやり方です。 ビヨーンとのばして盛り付けてもいいし、そのまま盛り付けてビックリさせるのもアリです。 クルッと巻けば蛇みたいに盛り付けることもできます。

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きゅうりの大量消費レシピ14選!捨てるのがもったいない時や作り置きに!

蛇腹きゅうり コツ

知っておきたい料理の基本と基礎知識。 今回紹介しますのは、「包丁の使い方」「素材の基本の切り方」「野菜の飾り切り」をご紹介します。 <目次>• 包丁を使うときの姿勢 家庭の主婦がそこまで覚えなくとも、と思われるかもしれませんが、これは慣れれば出きるとかじゃなくて、 最初から心積もりがないとできない事なので、是非、これを機会に、習得していただきたいと思います。 まな板に向かうときは、身体を調理台から10㎝くらいはなし、右足をこころもち後ろにひいた姿勢をとり 、腰を少しひいて力をいれ、上体を安定させる。 両腕は、肩の力を抜き、自然に前に出して切る作業をする。 その時、まな板の上の左手は、 切られるものが動かないように、手の平と指を丸めて材料を押さえ、中指の関節に包丁の腹を当てる。 左手をずらしながら、切り幅を調節し、切り進める。 左手首はなるべく下げて、まな板につけるようにすると安定する。 目は常に切る材料を見つめる。 調理台によりかからない。 包丁の持ち方 1. 軽く握りこむ 一般的な持ち方で、親指、人さし指、中指で、包丁の柄の付け根部分をしっかり持つ。 切る時はスーッと向こうへ押すようにする。 強く握りこむ 硬い素材を切るときの持ち方。 柄のやや後方を持ち、手の平全体に力を入れて握りしめ、 目標を定めて打ち下ろす。 魚のアラなどを切る時の握り方。 人さし指をかける 包丁の刃の背に人さし指を添える持ち方で、刃先の方向が定まり固定される。 刺身のそぎ切り、食パン、肉を大きく薄く切りたいとき、やわらかいもやすべりやすいものを切るのに、手前にひきかげんに使う。 包丁の動かし方 一般的に、魚や肉は引き切りといい、包丁を手前に引いて切り、野菜は向こう側に押すようにして切る。 皮を剥くときは、右手を動かすのではなく、左手で材料を右に回し、剥けた皮を右手の親指で、右へと送り出すようにする。 切り方の要領 材料は充分洗ってから切ること。 繊維<すじ>にそって切ると形はくずれないが、食べるとかたい。 反対に繊維にさからって切ったものはくずれやすいが、柔らかになる。 また、野菜をシャキッとさせたいなら、繊維に直角に、しんなりさせたいときは平行に切る。 このように、料理に合わせた切り方を考えなければならない。 野菜の基本の切り方 1. 輪切り.

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胡瓜の飾切り 蛇腹胡瓜 松胡瓜 蛇の目胡瓜 へた取りのやり方

蛇腹きゅうり コツ

切れ目は1~2mm程度に細く入れましょう。 太すぎると、伸ばしたときに切れてしまいます。 割り箸を手前に置いて切れば、切り離す心配がないです。 切り込みが深すぎると切りくずがたくさん出たり、蛇腹が途中で切れてしまいます。 きゅうりの太さにもよりますが、手前に割り箸を重ねて置いて切れば簡単にできます。 割りばしの本数で高さを調節して下さい。 表と裏を同様に切り進めることが出来ていれば、きゅうりの真ん中(中心部)で互い違いに切り込みが重なり合うので、蛇腹が切れることなく伸び縮みするはずです。 また、切り込みの 角度(斜めの角度)が浅いほうがあまり伸びず食感が残り、逆に切り込みの 角度が深ければよく伸びて食感が少なくなります。 お好みで切り込みの角度を調節して下さい。 添え物に(漬物) 添え物とする場合の、基本の塩漬けのやり方です。 ビヨーンとのばして盛り付けてもいいし、そのまま盛り付けてビックリさせるのもアリです。 クルッと巻けば蛇みたいに盛り付けることもできます。

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