たけのこ の ゆで 方。 たけのこの茹で方は簡単♪米ぬかなしでもOK!鍋に入らない時の対処法も

あく抜きしたたけのこの保存方法や使い方:白ごはん.com

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竹かんむりに旬と書く「筍(たけのこ)」は、4~5月の旬の時期に食べるのが、最もおいしいといわれる春の風物詩。 でも、生のたけのこを手に入れたとき、どうやって調理したらいいか困った経験はありませんか?そこで、料理研究家の高城順子先生に、アク抜き方法と保存のポイントを<基本編>と<時短編>で教えていただきました。 手に入れたたけのこはすぐに茹でる たけのこは収穫直後からアクが増していきます。 そのため、手に入れたらすぐに丸ごと茹でましょう。 茹でるには、高さ(幅)のある鍋が必要です。 たけのこの穂先を切り落とし、残りの身がすっぽり入るサイズのものを用意します。 米ぬか:一握り• 赤唐辛子:1本• たけのこがかぶる量の水 たけのこの切り方 根元の固い部分(ついていない場合もある)と、穂先5~6cmを切り落とし、縦に2~3cm深さの切れ目を入れる。 根元部分が残っている場合は、生長にしたがってイボが大きく紫色になり、繊維も密になるので、茹でる前に削るようにむいて落とす。 湯止めの目的は、たけのこからアクを出しきること。 流水で冷やしてしまうと、アクがしっかり抜けません。 たけのこの皮のむき方 たけのこが完全に冷めたら、水洗いしてぬかをきれいに取り除き、縦に入れた切れ目から指先を入れて皮をむく。 穂先の皮「姫皮(写真2枚目右の内側部分)」はやわらかくておいしいので、残しておく。 たけのこを調理するときの切り方と保存方法 穂先から真ん中の部分は縦に切り(下の写真で切っている最中のもの)、根元は横に切る(写真手前)。 保存するときは、フタつきの深めの保存容器に水を入れ、たけのこが完全にひたるようにした状態で、フタをして冷蔵庫で保存する。 時々水を替えながら、しっかり水に浸けておけば、1週間程度は保存可能。 memo 多くて食べきれない場合は、あらかじめ保存食にするのもおすすめ。 刻んで薄味で下煮しておくと、日持ちするだけでなく、さまざまな料理にアレンジできて便利です。 たけのこのアク抜き方法<時短編> 大きな鍋がないときや、時間がないときは、2~3等分など適度な大きさにカットしてから茹でると時間を短縮できます。 この場合、米ぬかは身の隙間に入って取り除きづらいので、ここでは重曹を使ったテクニックをご紹介します。 用意するもの• 重曹:水1リットルに対し小さじ1が目安•

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たけのこのゆで方で簡単な方法は?水のみ・電子レンジ・圧力鍋でも大丈夫?

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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。

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スポンサードリンク たけのこのゆで方 あく抜きの方法! たけのこは、掘りたては、新鮮で、生でも食べれますが、時間がたつとあくが強くなり、えぐみが強くなってきます。 できる限り早めにあく抜きをしないといけません。 そして、時間がたてばたつほど、たけのこのいい香りが抜けてしまい、固くなるので時間との勝負です。 筆者も、春になるとたけのこをゆでて料理に使います。 たけのこをゆがいていると、なんともいい香りで、春だなあと思います。 米ぬかがない場合は、米のとぎ汁(とぎ始めの濃いもの)でも大丈夫ですよ。 なぜ米ぬかを入れるかというと、米ぬかに含まれるカルシウムが、たけのこのえぐみを中和させてくれるからなんです。 さらに、米ぬかのうまみが、えぐみを感じにくくしてくれるんです。 たけのこを「わかめ」と一緒に調理した「若竹汁」や「若竹煮」は、わかめに含まれたカルシウムが、たけのこのえぐみを中和させてくれるから、料理がおいしくなるそうです。 昔からある料理なんで、昔の人の知恵は、すごいですよね。 赤唐辛子を入れるのは、ぬかの臭みをとるためと、たけのこを傷みにくくする防腐効果があります。 1つ誤解しないでほしいのは、あく抜きは、あくをとるのではなく、これ以上あくが出るのを抑えるという点です。 ですから、あく抜きは、一刻も早くしたほうが、いいということなんですね。 スポンサードリンク たけのこのゆで方 皮ごとの場合! 次にたけのこの、ゆで方をご紹介します。 本来、たけのこは、皮ごとゆでます。 たけのこの皮には、たけのこを柔らかくする成分が含まれているので、皮ごとゆでるのがいいのです。 用意するもの ・大きい鍋 ・米ぬか(たけのこ2~3本に対し、米ぬか1カップ) ・赤唐辛子 1~2本(ない場合でも問題ないです) 順番は下記のとおりです。 たけのこの身に到達しない程度に切れ目を入れて下さいね。 こうすることで、あく抜きしやすく、熱が通りやすくなります。 また、ゆであがりのたけのこの皮をはがしやすくしてくれます。 必ず、水からゆでて下さいね。 ぬかと一緒にゆでるので、吹きこぼれないように注意して下さいね。 途中、水が減るので補充しながら、常にたけのこがゆで汁に使っている状態にして、ゆでましょう。 たけのこの大きさによって、ゆで時間を調整して下さいね。 たけのこの根元の固い部分に竹串を刺し、すっと通れば大丈夫です。 長時間ゆでると、やわらかくなって煮崩れるという性質は持っていないので、ゆですぎる心配はいりませんよ。 ここが重要で、1日そのまま置くことで、味がまろやかになります。 たけのこは、部位によっていろんな触感が楽しめるので、いろんなメニューにチャレンジして下さいね。 たけのこのゆで方 皮をむいてする方法? 前項でご紹介したように、本来は、皮ごとゆでてあく抜きをします。 たけのこの皮は、たけのこをやわらかくしてくれる成分が含まれるのと、たけのこを白くしてくれるので、皮ごとゆでるのが、おいしくいただく方法です。 ですが、皮のついたたけのこは、かなり大きいものもありますから、ゆでるとなると、大きな鍋が必要ですよね。 大きな鍋が自宅にない場合、皮をむいてゆがいても大丈夫です。 皮をむいたたけのこを鍋に入れて、すき間があるようなら、むいた皮をすきまに入れてゆでると、たけのこがやわらかくなりますよ。 皮をむいて、皮のまったくない状態で、さらに縦半分に切って鍋に入れてゆでると、あくが逃げやすくなり、えぐみが完全に取れますが、たけのこ本来の旨味が逃げてしまいます。 ですから、皮をむいてゆでるなら、表面の固い皮を数枚むいて、少し皮を残してゆでるようにしましょう。 ちなみに、すぐに料理しない時は、たけのこがかぶるくらいの水を、ボールやタッパなどに入れて、蓋をせずに冷蔵庫で保存します。 水を毎日変えてあげると、1週間くらいは持ちます。 ただし、多少風味が落ちるので、なるべく早く料理して下さいね。 まとめ 日本には、旬の食材があり、たけのこも、その一つです。 春の訪れを感じる「たけのこ」は、春の代表的な食材ですね。 掘ったたけのこが手に入ったら、できる限り早くあく抜きをして、たけのこの風味を味わってみてはいかがでしょうか? 検索:• 最近の投稿• 人気記事一覧• 最近のコメント• に hoshi より• に 西 幸徳 より• に NPO法人丹波みらい研究会上田 より• に hoshi より• に こんにちは より• アーカイブ• カテゴリー• メタ情報•

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